Огурцы маринованные, хрустящие
Рецепт одной трёхлитровой банки — масштабируется на любое количество огурцов. Хруст дают три вещи: холодная заливка, листья хрена и отсутствие «перестоявших» огурцов. Сорванные с грядки утром и закрытые вечером хрустят всегда.
Ингредиенты (на банку 3 л)
Банок: 1
- Огурцы — 1.8 кг
- Соль каменная (без йода!) — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья смородины и вишни — по 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
Приготовление
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа — это обязательный шаг, без него огурцы могут взять мало рассола и сморщиться.
- Банку и крышку простерилизуйте над паром или в духовке. На дно положите половину зелени, чеснок и перец.
- Уложите огурцы плотно, вертикально, «стоя» — так влезает больше и прогреваются они равномернее. Сверху — оставшуюся зелень.
- Залейте банку кипятком до верха, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем воду слейте в раковину — она больше не нужна.
- Второй раз залейте кипятком и оставьте ещё на 20 минут. После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите рассол.
- В банку влейте уксус, залейте кипящим рассолом до самого верха и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Заметка: храните банки в кладовке при комнатной
температуре — этот рецепт стоек. Открывать лучше не раньше чем через месяц:
огурцы успевают «дойти» и набрать вкус.
← Все рецепты