Хлеб на закваске
Первая запись этого блокнота. Хлеб из трёх ингредиентов, у которого главная приправа — терпение. Закваску выводим неделю, зато потом она живёт в холодильнике годами и требует внимания раз в неделю. Духовка с чугунной кастрюлей даёт корку не хуже печи — проверено десятком батонов.
Ингредиенты
Хлебов: 1
- Мука пшеничная хлебопекарная — 450 г
- Вода — 340 мл
- Соль — 9 г
- Закваска зрелая — 80 г
Приготовление
- Смешайте муку с водой, накройте и оставьте на час — аутолиз. Клейковина разовьётся сама, месить почти не придётся.
- Добавьте закваску и соль, вымесите до гладкости. Дальше три часа делайте складывания каждые 40 минут: влажной рукой подхватите край теста и сложите к центру, поверните миску, повторите.
- Сформируйте батон, положите в миску швом вверх на полотенце, щедро присыпанное мукой, и уберите в холодильник на ночь.
- Утром разогрейте духовку до 250 °C вместе с чугунной кастрюлей — не меньше 40 минут, кастрюля должна раскалиться.
- Переверните тесто на пергамент, сделайте один глубокий надрез лезвием и опустите в кастрюлю. Крышку закройте и пеките 20 минут.
- Снимите крышку, снизьте температуру до 220 °C и допекайте 20–25 минут до тёмно-золотистой корки. Остудите на решётке — резать раньше, чем через час, нельзя: мякиш ещё допекается внутри.
Заметка: готовность проверяется стуком по дну —
гулкий пустой звук значит, что хлеб готов. Звук глухой — верните в духовку
ещё на 10 минут.
← Все рецепты