Борщ «как у бабушки»
Рецепт, ради которого блокнот и заводился. Бульон варится заранее, заправка из свёклы тушится отдельно — благодаря этому борщ остаётся тёмно-бордовым, а не превращается в оранжевый суп. На второй день он ещё вкуснее, так что кастрюля на пять литров — это не «много», а правильно.
Ингредиенты
Порций: 8
- Говядина на косточке — 700 г
- Свёкла — 2 шт. среднего размера
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Фасоль консервированная — 1 банка (400 г)
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Лавровый лист, перец горошком, соль, сахар
- Сметана и зелень — для подачи
Приготовление
- Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне 1,5–2 часа. Готовое мясо выньте, разберите на куски и верните в бульон.
- Свёклу натрите на крупной тёрке, потушите на сковороде с ложкой масла 10 минут, добавьте томатную пасту, ложку уксуса и полстакана бульона. Тушите под крышкой ещё 15 минут — уксус сохранит цвет.
- В кипящий бульон положите картофель кубиком. Через 10 минут — нашинкованную капусту.
- Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета и отправьте в кастрюлю вместе со свекольной заправкой.
- Добавьте фасоль, лавровый лист, соль и щепотку сахара. Варите ещё 10 минут и выключите.
- Дайте борщу настояться под крышкой хотя бы полчаса. Подавайте со сметаной, зеленью и чёрным хлебом.
Заметка: если борщ кажется недостаточно густым на
следующий день — это нормально, картофель «дозаберёт» бульон. Поспешите
доливать воду не стоит.
← Все рецепты